RESCATANDO Y DIFUNDIENDO NUESTRAS TRADICIONES

EL ALFAÑIQUE

Uno de los dulces mas populares de mi distrito de Ciudad Eten , es el alfañique. Veamos a continuación como se realiza su tradicional preparación .

INGREDIENTES:

- Azúcar
- Coco
- Vainilla
- Una tapa de limón

PREPARACIÓN:

Primero se pone en la cocina una ollita con agua y se deja hervir 15 minutos, luego se le agrega el azúcar que puede ser ½ kilo o 1 kilo. A la mezcla de le deja cocinar y después se le exprime ½ ó 1 tapa de limón para que agarre punto, o sea dos subidas hacia arriba y hacia abajo en forma de burbujitas y también para que endure y no se pegue en el batán, o sea que salga agua o sueltito.

Antes de su cocción, debe estar listo el coquito cortado y la vainilla y se echan a la olla, los dos sirven para dar sabor al alfañique. Luego se espera que de dos puntos ( se eleva y baja en forma de burbujitas) y hay que tener cuidado de que no se derrame .Si esto ocurre se saca un poco a un vasito y cuando baja ya se vacea . Una vez listo se vacea en un batán que esté limpio y tiene que endurar y hacerle un montoncito para que pueda sacarlo .

Luego la mamá retira el alfeñique caliente del batan y tiene que estirarlo hasta que enfríe un poco y se comienza a sacar, puede ser en forma de palito o como rosquita, pero eso si una mujer o un hombre que tiene la sangre fuerte o cuando la mujer está con su menstruación no pueden ver cuando está cocinando porque entonces se cortaría y ya no vale. Otras veces también se desmenuza y tienen que hacerlo de nuevo, por eso cuando las mamás cocinan no dejan que nadie lo vea el alfañique, cuando ya está ya pueden verlo, pero no antes.

También tiene que estar a su punto que no se pase del punto porque sino se empaniza y para sacarlo es muy duro y difícil, también no hay que echar mucho limón porque sino se pone negro y amargo.

Este dulce es rico por eso muchas familias llevan para diferentes ciudades, por ejemplo, Puerto Eten, Chiclayo y la ciudad de Lima y también señoras que tienen familiares en otro sitio llevan para su familiares, venden hasta S/.5.00 y le compran o mandan hacer para llevar S/.2.00 y hasta S/.10.00.

Mayormente lo compran los del Puerto Eten, vienen en su carrito y compran y también aquí en Ciudad Eten, porque les gusta a las muchachas, señoras y niñas.

Las señoras que venden el alfañique en Ciudad Eten son innumerables, son madres de familia. En mi casa también saber hacer y mandan a vender por las calles, ponen en una fuentecita limpia con un mantel limpio y salen a vender en las calles.

Estudiante : Magaly Neciosup Cumpa

Demostración : Sra. Crispina Nunton (Avda Pedro Ruiz Gallo Cuadra 9 -Ciudad Eten)

Docente del Curso : Prof. David Martin Ayasta Vallejo